Naleśniki bazyliowe z kurczakiem, mozzarellą i orzechami laskowymi

Pamiętacie ogromny pęk bazylii, który jakiś czas temu dostałam od Cioci Hani i Wujka Krzyśka?

 Pisałam o nim TUTAJ. Część tej bazylii zużyłam do zrobienia aromatycznych i zielonych 

bazyliowych naleśników. A że bazylia zdecydowanie kojarzy mi się z kuchnią 

śródziemnomorską, to w naleśniki postanowiłam zawinąć kurczaka 

duszonego z mozzarellą, pomidorkami koktajlowymi i czarnymi 

oliwkami. Dorzuciłam jeszcze trochę orzechów laskowych,

 które całemu daniu nie tylko dodały ciekawego 

smaku, ale i chrupkości. 

Naleśniki

• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• szczypta sody
• około 10-12 płaskich łyżek mąki
• około 1/2 szklanki mleka
• 2-3 garści listków bazylii 

Nadzienie

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka pokrojone w kostkę
• 1 duża kulka mozzarelli pokrojona na mniejsze kawałki
• około 10 pomidorków koktajlowych pokrojonych na ćwiartki 
• 1/2 szklanki czarnych oliwek pokrojonych w plasterki  + 2-3 oliwki do dekoracji
• 2 garści drobno posiekanych orzechów laskowych + kilka do dekoracji
• 2 garści posiekanych listków bazylii + gałązki do dekoracji 
• olej rzepakowy do smażenia 
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sól

Najpierw przygotowujemy ciasto na naleśniki: dokładnie mieszamy ze sobą jajko, mąkę, sodę, olej, sól i mleko. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. Jeśli wyszło zbyt gęste, dolewamy trochę mleka. Bazyliowe listki dokładnie rozdrabniamy za pomocą blendera i łączymy z ciastem. Tak przygotowane ciasto odstawiamy na około 20 minut. Po tym czasie na dobrze rozgrzanej patelni smażymy cienkie naleśniki. Z takiej ilości - w zależności od wielkości patelni wyjdzie około 8-10 naleśników.

Następnie przygotowujemy nadzienie do naleśników. Pokrojoną pierś z kurczaka podsmażamy na oleju przez kilka minut. Dodajemy mozzarellę, pomidorki, oliwki, orzechy laskowe oraz bazylię. Całość dalej podsmażamy przez kilka minut do czasu aż mozzarella zacznie się topić, a pomidorki będą puszczały sok. Na końcu całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Gorące nadzienie układamy na połowie naleśnika. Następnie składamy go na pół i jeszcze raz na pół - tak aby powstały trójkąty. Po wierzchu naleśniki posypujemy pokrojonymi w plasterki oliwkami i posiekanymi orzechami laskowymi. Dekorujemy gałązką bazylii. 

Drogi Czytelniku, jeśli wykorzystałeś ten przepis, zapraszam Cię do przesłania zdjęcia naleśników na adres mailowy: anna.m.loska@gmail.com. Zdjęcie zostanie dołączone do albumu na Facebooku z potrawami wykonanymi przez Czytelników.