Ciasto szpinakowe z kremem cytrynowym i bezą

Ciasto w kolorze soczystej zieleni z mocno cytrynowym kremem i  bezą szwajcarską. Idealne na pierwsze wiosenne dni! Upiekłam je dla Krzyśka do pracy - podobno początkowo wzbudziło obawy swoim kolorem - zupełnie nie wiem dlaczego, bo zielony to przecież taki ładny kolor, a szpinak to samo zdrowie :) Koniec końców jednak ciasto wszystkim smakowało, zwłaszcza Krzyśkowi, któremu marzyło się ciasto z cytrynowym kremem. Więc jeśli szukacie czegoś bardzo cytrynowego, to to ciasto będzie strzałem w dziesiątkę! 

Ciasto szpinakowe

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 180 ml oleju
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 250 g świeżego szpinaku

Liście szpinaku razem z olejem rozdrabniamy blenderem na gładką masę. Jajka ucieramy z cukrem, dodajemy rozdrobniony szpinak z olejem, a następnie stopniowo dosypujemy obydwa rodzaje mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i sodą - całość dokładnie mieszamy i przelewamy do formy o wymiarach 25x36 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni C. przez około 40-45 minut. Upieczone i wystudzone ciasto przecinamy na dwa blaty.

Pącz do nasączenia ciasta

• 150 ml nalewki cytrynowej
• 150 ml ciepłej wody 
• 2 łyżki cukru

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i nasączamy nimi obydwa szpinakowe blaty. 

Krem cytrynowy

• skórka otarta z 9 cytryn
• sok wyciśnięty z 9 cytryn
• 6 jajek 
• 6 żółtek
• 480 g cukru
• 240 g masła
• 500 g serka mascarpone

W garnku za pomocą trzepaczki roztrzepujemy jajka, żółtka oraz cukier. Garnek stawiamy na małym palniku, dodajemy masło oraz sok wyciśnięty z cytryn i skórkę -  cały czas mieszając podgrzewamy do czasu aż krem zgęstnieje. Gotowy krem przecieramy przez sitko o drobnych oczkach, aby pozbyć się ewentualnych grudek i skórki. W ten oto sposób powstał nam lemon curd. Serek mascarpone miksujemy z 2/3 powstałego kremu cytrynowego. Gotowy krem rozsmarowujemy na jednym szpinakowym blacie i przykładamy go drugim blatem. Pozostałą 1/3 lemon curd - tą bez serka mascarpone - rozsmarowujemy na wierzchnim blacie. Całość wstawiamy do lodówki.

Beza szwajcarska

• 4 białka
• 200 g cukru

W kąpieli wodnej przez 2-3 minuty mieszamy białka z cukrem, do czasu aż cukier całkowicie się rozpuści. Po tym czasie ściągamy miskę z ognia i ubijamy białka mikserem przez około 8 minut aż staną się gęste i błyszczące. Bezę przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie dużej gwiazdy (lub inną) i nakładamy bezę na wierzch ciasta. Ja najpierw pokroiłam ciasto na pożądaną ilość kawałków i dopiero na każdy nich wyciskałam bezę. Następnie bezę delikatnie przypiekamy z wierzchu za pomocą palnika do creme brulee. 

   

Drogi Czytelniku, jeśli wykorzystałeś ten przepis, zapraszam Cię do przesłania zdjęcia ciasta na adres mailowy: anna.m.loska@gmail.com. Zdjęcie zostanie dołączone do albumu na Facebooku z potrawami wykonanymi przez Czytelników.