Muffinki z mango i białą czekoladą

Jakiś czas temu umówiłam się z Domi z bloga Domi w kuchni, że upieczemy razem

 muffinki. Razem, ale wirtualnie, bo w różnych końcach Polski :) Wybrałyśmy wspólnie 

przepis i wczoraj upiekłyśmy pyszne muffinki z mango i białą czekoladą. Muffinki

 wyszły rewelacyjne! Nawet nie wiedziałam, że pieczone mango tak cudownie

 smakuje... Przepis zaczerpnęłyśmy z książki Babeczki słodkie i pikantne. Odrobinę go

 zmodyfikowałyśmy. Ja zmieniłam rodzaj mąki oraz krem waniliowy 

zamieniłam na bitą śmietaną z białą czekoladą. Jeśli jesteście ciekawi jakie zmiany 

w przepisie wprowadziła Domi, to zajrzyjcie do niej na bloga.

• 125 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 g startej białej czekolady + 60 g białej czekolady
• 125 g masła o temperaturze pokojowej
• 110 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 jajka
• 400 g mango pokrojonego w kostkę + 12 cienki pasków mango do dekoracji
• 2 łyżki wiśniówki
• 200 ml śmietany 30%
• wiorki czekoladowe 
• listki mięty

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i startą białą czekoladą. Masło ucieramy z cukrem i wbijamy jajka. Do masy maślano-jajecznej dodajemy mąkę i całość mieszamy. Na końcu dodajemy pokrojone w kostkę mango i wiśniówkę. Ciasto przekładamy do formy do pieczenia muffinek wyłożonej papierowymi papilotkami i pieczemy przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Pozostałą białą czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, a gdy odrobinę przestygnie, ale jeszcze nie stężeje, mieszamy ją z ubitą śmietaną. Śmietanę z czekoladą wykładamy na muffiniki i dekorujemy je paskami mango zwiniętymi w ruloniki, wiórkami czekoladowymi i listkami mięty. 

Jeszcze przez kilka dni możecie dodawać swoje muffinki

 do Muffinkowego Zimowiska na blogu Domi.