Węgierski gulasz z galuszkami

Od czasu do czasu spotykamy się z Przyjaciółmi i wspólnie coś gotujemy. Ostatnio padł pomysł wieczoru z kuchnią węgierską, bo Michałowi zamarzył się prawdziwy węgierski gulasz. Postanowiłyśmy z Kasią,  że gulasz podamy z typowo węgierskimi galuszkami. Dopełnieniem wieczoru było węgierskie ciasto gerbaud, które kilka dni temu pojawiło się na blogu. Zarówno przepis na gulasz jak i na galuszki pochodzi z gazetki Kulinarny atlas świata - Węgry.

Gulasz

• 400 g wieprzowiny
• 400 g wołowiny
• 2 cebule
• 3 łyżki smalcu lub oleju
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 2 łyżki słodkiej czerwonej papryki w proszku
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 2 ostre czerwone papryczki
• 1 zielona papryka (opcjonalnie)
• 5-6 średnich ziemniaków (zamiast galuszek)
• 1 pomidor
• czarny pieprz
• sól
• gruby szczypior do dekoracji

Galuszki

• 500 g mąki
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• woda

Cebulę siekamy w kostkę i smażymy na smalcu. Do usmażonej cebuli dodajemy 2 łyżki 

słodkiej papryki. Mięso kroimy w kostkę, dodajemy do usmażonej cebuli, doprawiamy

 solą oraz pieprzem  i dusimy pod przykryciem we własnym sosie. Jeśli to 

jest konieczne, to dolewamy trochę wody.  

  

Marchewkę kroimy w plasterki, a zieloną paprykę w kostkę. 

Jeśli chcemy do gulaszu dodać ziemniaki, to również kroimy je w kostkę. 

Pietruszkę obieramy i zostawiamy ją w jednym kawałku. 

Gdy mięso jest już prawie miękkie dorzucamy do garnka pokrojone marchewkę, zieloną paprykę

 i ziemniaki oraz całą pietruszkę i całego pomidora. Dolewamy trochę wrzącej wody, kminek, 

zmiażdżone ząbki czosnku oraz ostrą papryczkę pozbawioną ziaren i pokrojoną w plasterki. 

Całość dusimy pod przykryciem do czasu aż warzywa będą miękkie. Następnie wyciągamy 

pietruszkę i pomidora. Jeśli gulasz jest za rzadki, to odparowujemy nadmiar wody.

Jak dla mnie gulasz ma idealną ostrość, ale dla wielbicieli ostrzejszych dań możemy przyrządzić pastę z ostrych papryczek. Ostre papryczki drobno kroimy, a następnie ucieramy w moździerzu, tak aby utworzyły coś coś w rodzaju pasty. Taką pastę podajemy na osobnej miseczkę i każdy sam sobie doprawia nią gulasz.

   

  

Jeśli zdecydowaliśmy się podać gulasz z galuszkami, to przygotowujemy teraz ciasto. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy łyżeczkę soli i jedno jajko. Powoli mieszamy dolewając stopniowo zimną wodę. Wody powinno być tyle, by ciasto miało lekko kleistą konsystencję. Ciasto odstawiamy pod przykryciem na pół godziny. W garnku gotujemy wodę, solimy ją. Ciasto na galuszki dzielimy na 3 części. Bierzemy jedną część, kładziemy na desce, odrywamy nożem pasemko grubości palca, kroimy je na 1-2 centymetrowe kawałki i od razu zsuwamy z deski do wrzątku. Kiedy galuszki wypłyną na wierzch, wyciągamy je na durszlak, wstawiamy na chwilę pod bieżącą ciepłą wodę i przekładamy do miski. Podobnie postępujemy z pozostałymi dwoma częściami ciasta.

   

Kasia i ogromna kluska :)

Nawet Gosia się załapała na gotowanie galuszek :)

Wspólnemu gotowaniu tradycyjnie już towarzyszyło winko :)

Gdy galuszki są już gototowe, układamy je na dnie miseczek, a na wierzch nakładamy

 gorący gulasz. Dekorujemy posiekanym grubym szczypiorem i 1-2 galuszkami.