Krewetki z zapiekanym makaronem na sosie pomidorowo-kokosowym

Danie to jest pracochłonne, ale warto poświęcić trochę czasu na jego wykonanie, 

bo nieskromnie mówiąc, efekt końcowy jest rewelacyjny: i smakowo

 i wizualnie. Aromatyczny sos na bazie pomidorów z dodatkiem

 awokado i mleka kokosowego, do tego krewetki smażone
 z czosnkiem  i zapiekany makaron w kształcie serca, a całość

 posypana czarnym sezamem i płatkami kokosowymi. 

To był nasz walentynkowy obiad, ale oczywiście nada

 się też na inne okazje, a i bez okazji, na co dzień, 

też będzie to idealne danie :)

• 200 g obranych krewetek 
• 400 g pomidorów krojonych w kartoniku Pudliszki
• 1 awokado
• 3 łyżki mleka kokosowego
• kilka płatków kokosa do dekoracji
• 1 łyżeczka cukru
• 200 g makaronu Fusilloni Nr 54 (duże świderki)
• 1 jajko
• 3-4 łyżki jogurtu naturalnego
• 60 g startego parmezanu
• 2 łyżeczki czarnego sezamu
• 3-4 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
• sok wyciśnięty z połowy limonki
• suszona bazylia
• świeża bazylia do dekoracji
• pieprz
• sól

Pomidory podsmażamy na patelni, dodajemy do nich awokado rozdrobnione blenderem na gładką masę i mleko kokosowe. Całość chwilę dusimy, a następnie doprawiamy do smaku solą, cukrem, pieprzem i suszoną bazylią. Krewetki skrapiamy sokiem z limonki i razem z czosnkiem podsmażamy na patelni. Usmażone krewetki nadziewamy na patyki do szaszłyków. Makaron lekko podgotowujemy w osolonej wodzie. Jajko mieszamy z jogurtem, startym parmezanem i jednym przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Formę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia, na jej dnie układamy makaron i zalewamy go jajkiem wymieszanym z jogurtem i parmezanem. Całość zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C. przez 15-20 minut. Po tym czasie makaron delikatnie oddzielamy od papieru do pieczenia, tak aby się nie rozwalił i przy pomocy foremki wykrawamy dowolny kształt - ja wycięłam serca. Na talerz nakładamy sos pomidorowo-kokosowy. Na nim układamy makaronowe serce i krewetki nadziane na patyczki od szaszłyków. Całość posypujemy czarnym sezamem i płatkami kokosa. Dekorujemy gałązkami bazylii. Przygotowywanie sosu, smażenie krewetek i zapiekanie makaronu należy zgrać ze sobą w czasie, tak aby zjeść ciepły posiłek :)