Bakłażanowe roladki z orzechami

Kuchnia gruzińska jest jedną z moich ulubionych kuchni narodowych. Dwa lata temu podczas pobytu w Gruzji zachwycałam się potrawami, które jedliśmy. Wszystko było takie dobre! Jakiś czas temu robiłam chinkali z przepisu znalezionego w przewodniku. Postanowiłam jednak bardziej zagłębić się w kuchnię gruzińską i kupiłam sobie kilka dni temu książkę "Tradycyjna Kuchnia Gruzińska". Jest w niej tyle rewelacyjnych i ciekawych przepisów, że chciałabym ugotować od razu wszystko :) Ale wiadomo, że tak się nie da... więc postanowiłam najpierw zrobić bakłażanowe roladki z orzechami. Połączenie smażonego bakłażana, chrupkich orzechów, aromatycznej kolendry i słodkich ziaren granatu to jest to! Spróbujcie, bo naprawdę warto :) Jak dla mnie to kolacja idealna...

1 bakłażan

1/2 szklanki orzechów włoskich

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonych nasion kolendry

2 garści świeżych listków kolendry

1/2 łyżeczki szafranu

3 łyżki czerwonego winnego octu

1/2 strączka ostrej czerwonej papryki

1/2 szklanki pestek granatu

sól

Bakłażana myjemy i kroimy w podłużne plastry o grubości około 5 mm, lekko solimy i odstawiamy na około 30 minut. Po tym czasie plastry bakłażana myjemy pod bieżącą wodą, a następnie smażymy na oleju z dwóch stron. Po usmażeniu wykładamy je na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Orzechy włoskie rozdrabniamy blenderem. Listki kolendry drobno siekamy. Czosnek rozgniatamy z nasionami kolendry, solą i szafranem. Do powstałej masy dodajemy rozdrobnione orzechy, połowę posiekanych listków kolendry, ocet i paprykę pokrojoną w kostkę. Wszystko dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy odrobinę gorącej wody, tak aby powstała nam masa o konsystencji gęstej śmietany. 2 łyżki powstałej masy odkładamy do filiżanki i dodajemy trochę wody, żeby ją rozrzedzić – polejemy nią na końcu gotowe roladki. Na plastrach bakłażana rozsmarowujemy masę orzechową. Plastry zwijamy w ruloniki  i układamy na półmisku, polewamy je rozrzedzoną masą orzechową, posypujemy pozostałą natką pietruszki i pestkami granatu. Jest to danie bardzo proste w wykonaniu, ale bardzo smaczne. Idealne jako przekąska, na przystawkę lub na kolację. Ja podałam je z bagietką pokrojoną w cienkie kromki.